Équivalences
Levure sèche active
Granules à réhydrater dans de l'eau tiède (35-40°C) avant usage.
4,0 g
Levure sèche instantanée (SAF)
Granules fins, s'incorpore directement dans la farine sans réhydratation.
3,3 g
Levain liquide (100% hydratation)
Levain naturel à égales parties farine/eau. Puissance variable selon maturité.
50,0 g
Taux de levure : 2,00 % (levure fraîche équivalente)
Taux élevé → levée rapide (45-90 min). Moins de saveur développée.
Quantités de référence par recette
| Recette (500 g farine) | Fraîche | Sèche active | Instantanée |
|---|---|---|---|
| Baguette traditionnelle | 6 g | 2.4 g | 2.0 g |
| Pain de campagne | 5 g | 2.0 g | 1.7 g |
| Brioche | 15 g | 6.0 g | 5.0 g |
| Pizza (pâte fine) | 3 g | 1.2 g | 1.0 g |
| Focaccia | 7 g | 2.8 g | 2.3 g |
Levure fraîche
Votre recette demande de la levure fraîche mais vous n'avez que de la sèche instantanée ? Notre calculatrice de levure convertit instantanément les quantités entre tous les types de levure : fraîche (cube), sèche active (granules à réhydrater), sèche instantanée (SAF, s'incorpore directement) et levain naturel. Le taux de levure en pourcentage du poids de farine est aussi calculé pour vous aider à maîtriser vos fermentations.
La levure fraîche (cube de 42 g) est la plus active mais se conserve peu (2-3 semaines au frigo). La levure sèche active doit être réhydratée dans de l'eau tiède (35-40°C) avant incorporation. La levure sèche instantanée (SAF, Bruggeman) s'incorpore directement dans la farine, très pratique. Le levain naturel est une culture de levures sauvages et bactéries lactiques qui apporte beaucoup plus de saveur.
Les ratios standards sont : 10 g de levure fraîche = 4 g de levure sèche active = 3,3 g de levure instantanée. Pour le levain liquide (100% hydratation), comptez environ 50 g pour remplacer 10 g de levure fraîche, mais la puissance varie selon la maturité et l'activité de votre levain. Ces ratios sont des approximations car la concentration en levures varie selon les marques.
Le taux de levure (pourcentage par rapport au poids de farine) détermine la vitesse de fermentation. Un taux de 1-1,5% en levure fraîche donne une levée standard de 1 à 2 heures. En dessous de 0,5%, la fermentation est lente (4 à 12 heures ou au réfrigérateur toute une nuit), ce qui développe davantage les arômes. Au-dessus de 2%, la levée est très rapide mais la saveur moins développée.
Convertissez les cups en grammes en tenant compte de la densité de chaque ingrédient.
Calculez le degré d'alcool final de votre cocktail à partir de ses ingrédients.
Calculez les proportions eau, sel et levure pour vos recettes de pain selon la quantité de farine.
Adaptez les quantités d'une recette pour le nombre de portions souhaité en un clic.
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Convertissez entre °C, °F et thermostat pour régler votre four au bon degré.
Convertissez entre cuillères à café, cuillères à soupe, tasses, mL et grammes en un clic.
Consultez la durée de conservation de vos aliments au frigo et au congélateur.