Comprendre les thermostats et les degrés
Le thermostat est un système de graduation simplifié utilisé sur de nombreux fours, principalement en France. La règle est simple : thermostat × 30 = température en °C. Ainsi, thermostat 6 = 180°C, thermostat 7 = 210°C. Ce système simplifie le réglage mais peut prêter à confusion quand la recette utilise un autre système. Les fours modernes affichent généralement les degrés Celsius, mais les recettes américaines et britanniques utilisent souvent les Fahrenheit, d'ou l'utilité d'un convertisseur.
Tableau des équivalences les plus utilisées
Les températures de four les plus courantes en cuisine sont : 120°C (Th. 4) pour les cuissons lentes et le séchage, 150°C (Th. 5) pour les meringues et biscuits délicats, 180°C (Th. 6) la température la plus utilisée pour les gâteaux et tartes, 200°C (Th. 6-7) pour les gratins et pizzas maison, 210°C (Th. 7) pour les rôtis et pains, 240°C (Th. 8) pour les pizzas napolitaines et le pain croustillant. En Fahrenheit, les équivalences sont : 250°F = 120°C, 300°F = 150°C, 350°F = 180°C, 400°F = 200°C, 450°F = 230°C.
Conseils pour bien utiliser son four
La température affichée sur votre four peut différer de la température réelle, surtout sur les fours anciens. Un thermomètre de four est un investissement peu coûteux qui peut transformer vos résultats en pâtisserie. Préchauffez toujours votre four au moins 10 à 15 minutes avant d'enfourner. Notez que la chaleur tournante (convection) cuit environ 10 à 20°C de plus que la chaleur traditionnelle : si une recette indique 180°C en chaleur classique, réglez sur 160°C en chaleur tournante.