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Guide des températures de cuisson

Poulet entier / volaille74 °C – 82 °C

La cuisse doit atteindre 74°C minimum. Les jus doivent être clairs.

Dinde74 °C – 85 °C

74°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse, loin de l'os.

Poulet haché / steak de volaille74 °C

Cuisson complète obligatoire à cœur pour les viandes hachées de volaille.

Bœuf – bleu45 °C – 50 °C

Croûte saisie, intérieur froid et cru. Uniquement pour pièces entières de qualité.

Bœuf – saignant52 °C – 55 °C

Rouge vif à cœur, jus rosé. Standard pour un steak ou rôti de qualité.

Bœuf – à point60 °C – 65 °C

Rosé pâle à cœur. La majorité des gens préfère cette cuisson.

Bœuf – bien cuit70 °C – 75 °C

Brun à cœur. Texture plus ferme, moins de jutosité.

Bœuf haché / burgers71 °C – 75 °C

Cuisson complète obligatoire pour la viande hachée pour raisons sanitaires.

Porc – filet / côtelette63 °C – 70 °C

63°C minimum recommandé (USDA). La viande peut rester légèrement rosée.

Porc haché71 °C – 75 °C

Cuisson complète à cœur obligatoire pour la sécurité alimentaire.

Jambon frais63 °C – 70 °C

Laisser reposer 3 minutes après cuisson avant de découper.

Agneau – saignant55 °C – 60 °C

Rose vif à cœur. Convient aux pièces entières comme le gigot.

Agneau – à point63 °C – 70 °C

Rosé uniforme. Cuisson standard pour le gigot ou les côtelettes.

Agneau – bien cuit71 °C – 77 °C

Brun à cœur. Saveur plus prononcée mais moins de tendreté.

Saumon / poisson gras52 °C – 60 °C

52°C pour une texture nacrée et moelleuse. 60°C pour une cuisson classique.

Poisson blanc (cabillaud, sole)57 °C – 63 °C

La chair doit s'effeuiller facilement et être opaque.

Crevettes / fruits de mer63 °C – 74 °C

Les crevettes doivent être rosées et en forme de C. En forme de O = trop cuit.

Œuf au plat / poché63 °C – 70 °C

Le blanc doit être pris, le jaune encore coulant. 70°C pour jaune ferme.

Casserole / plat cuisiné74 °C – 80 °C

Réchauffer les restes à 74°C minimum pour tuer les bactéries éventuelles.

Pain / brioche88 °C – 96 °C

88°C indique une mie cuite. Sonner creux en tapant le dessous confirme la cuisson.

Gâteau / cake88 °C – 96 °C

Un cure-dent planté au centre doit ressortir propre. 96°C = cœur bien cuit.

Caramel – caramel blond155 °C – 165 °C

Couleur ambrée claire. Utilisé pour les crèmes caramel et sauces.

Caramel – caramel brun166 °C – 177 °C

Ambre foncé, saveur plus intense. Attention, brûle très vite au-delà.

Huile de friture170 °C – 190 °C

Idéalement 180°C pour les fritures. En dessous : l'aliment absorbe l'huile. Au-dessus : point de fumée.

Version gratuitetempératures seules, en gris

Températures de cuisson à cœur

À afficher dans la cuisine · 1000-outils.fr

Volaille

Poulet entier / volaille74–82°
Dinde74–85°
Poulet haché / steak de volaille74°

Bœuf

Bœuf – bleu45–50°
Bœuf – saignant52–55°
Bœuf – à point60–65°
Bœuf – bien cuit70–75°
Bœuf haché / burgers71–75°

Porc

Porc – filet / côtelette63–70°
Porc haché71–75°
Jambon frais63–70°

Agneau

Agneau – saignant55–60°
Agneau – à point63–70°
Agneau – bien cuit71–77°

Poisson

Saumon / poisson gras52–60°
Poisson blanc (cabillaud, sole)57–63°

Crustacés

Crevettes / fruits de mer63–74°

Œufs

Œuf au plat / poché63–70°

Plats cuisinés

Casserole / plat cuisiné74–80°

Boulangerie

Pain / brioche88–96°

Pâtisserie

Gâteau / cake88–96°

Confiserie

Caramel – caramel blond155–165°
Caramel – caramel brun166–177°

Huile

Huile de friture170–190°
Températures à cœur, mesurées au thermomètre sonde. Les viandes hachées et la volaille demandent une cuisson complète.Version gratuite

Poulet bien cuit à cœur, bœuf saignant à la perfection, saumon nacré… La clé d'une cuisson réussie et sans danger est la température interne. Notre guide recense les températures de cuisson à cœur recommandées pour plus de 20 aliments : volailles, bœuf, porc, agneau, poissons, fruits de mer, œufs et pâtisseries. Avec des conseils pratiques pour chaque catégorie.

Pourquoi utiliser un thermomètre de cuisson ?

La couleur et la texture ne sont pas des indicateurs fiables de la cuisson à cœur. Un poulet peut paraître cuit à l'extérieur tout en restant insuffisamment cuit à l'intérieur. Les bactéries pathogènes comme la salmonelle (volaille), E. coli (viande hachée) et Listeria (charcuteries) sont détruites à des températures précises. Un thermomètre à sonde digital est l'outil indispensable pour garantir une cuisson sûre et parfaite.

Températures par catégorie

Volaille (poulet, dinde) : 74°C minimum à cœur. Viandes rouges entières (steak, rôti) : de 52°C (bleu) à 77°C (bien cuit) selon la préférence. Viandes hachées : 71°C minimum obligatoire. Porc : 63°C minimum. Poissons : 52-63°C selon le type. Œufs : 63°C (jaune coulant) à 70°C (jaune ferme). Ces températures sont les références officielles de sécurité alimentaire.

Le temps de repos après cuisson

Après avoir atteint la température cible, laissez reposer la viande hors du feu (sous papier aluminium) pendant 3 à 5 minutes pour les petites pièces, 10 à 15 minutes pour les grosses pièces. Ce repos permet aux jus de se redistribuer, améliore la tendreté et permet à la chaleur de se diffuser uniformément. La température interne continue de monter de 2 à 5°C pendant ce repos.

Questions fréquentes

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