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Guide de conservation des aliments

Poulet cru entier

Viandes

Température ambiante

Ne pas laisser à température ambiante

Réfrigérateur

1 à 2 jours

Congélateur

9 à 12 mois

Conserver dans la partie la plus froide du réfrigérateur (0-4°C). Bien emballé.

Bœuf haché cru

Viandes

Température ambiante

1 à 2 heures max

Réfrigérateur

1 à 2 jours

Congélateur

3 à 4 mois

Très périssable. Congeler rapidement si non utilisé le jour même.

Steak / côte de bœuf

Viandes

Température ambiante

1 à 2 heures max

Réfrigérateur

3 à 5 jours

Congélateur

6 à 12 mois

Conserver dans l'emballage d'origine ou sous film alimentaire.

Charcuterie ouverte

Viandes

Température ambiante

2 heures max

Réfrigérateur

3 à 5 jours

Congélateur

1 à 2 mois

Refermer hermétiquement après ouverture. Surveiller l'aspect et l'odeur.

Saumon frais

Poissons

Température ambiante

Ne pas laisser à température ambiante

Réfrigérateur

1 à 2 jours

Congélateur

2 à 3 mois

Conserver sur glace au réfrigérateur. Consommer le plus tôt possible.

Poisson blanc cru

Poissons

Température ambiante

Ne pas laisser à température ambiante

Réfrigérateur

1 à 2 jours

Congélateur

6 à 8 mois

Odeur caractéristique = normal. Odeur d'ammoniaque = à jeter.

Crevettes cuites

Poissons

Température ambiante

2 heures max

Réfrigérateur

3 à 4 jours

Congélateur

2 à 3 mois

Conserver dans un récipient hermétique. Ne pas recongeler si décongelées.

Lait pasteurisé ouvert

Produits laitiers

Température ambiante

2 heures max

Réfrigérateur

5 à 7 jours

Congélateur

1 à 3 mois (texture modifiée)

Toujours refermer le carton. Loin des aliments odorants.

Yaourt

Produits laitiers

Température ambiante

2 heures max

Réfrigérateur

1 à 2 semaines (jusqu'à DLC)

Congélateur

1 à 2 mois (texture granuleuse)

La DLC est indicative. Un yaourt peut se conserver 1-2 semaines après.

Fromage à pâte molle (camembert, brie)

Produits laitiers

Température ambiante

30 min max

Réfrigérateur

1 à 2 semaines

Congélateur

Déconseillé (texture altérée)

Conserver dans son emballage d'origine ou dans du papier ciré.

Fromage à pâte dure (emmental, comté)

Produits laitiers

Température ambiante

2 à 4 heures

Réfrigérateur

3 à 4 semaines

Congélateur

6 mois (en râpé)

Envelopper dans du papier aluminium ou ciré. Couper les moisissures (1 cm autour).

Œufs frais

Œufs

Température ambiante

2 à 3 semaines (hors frigo OK)

Réfrigérateur

4 à 5 semaines

Congélateur

Ne pas congeler entiers

En France, il n'est pas obligatoire de les réfrigérer. Conserver loin des odeurs.

Œufs durs

Œufs

Température ambiante

2 heures max (écalés)

Réfrigérateur

1 semaine (non écalés)

Congélateur

Déconseillé

Non écalés, se conservent une semaine. Écalés, conserver dans l'eau et consommer sous 5 jours.

Fraises / fruits rouges

Fruits

Température ambiante

1 à 2 jours

Réfrigérateur

3 à 5 jours

Congélateur

6 à 12 mois (blanchis)

Ne pas laver avant stockage. Égoutter sur papier absorbant. Garder au sec.

Pommes

Fruits

Température ambiante

1 à 3 semaines (frais)

Réfrigérateur

4 à 6 semaines

Congélateur

8 à 12 mois (en morceaux)

Séparer des autres fruits : émet de l'éthylène qui accélère la maturation.

Bananes

Fruits

Température ambiante

3 à 5 jours (mûres)

Réfrigérateur

La peau noircit mais la chair reste bonne

Congélateur

2 à 3 mois (pelées)

Ne pas mettre les bananes non mûres au réfrigérateur. Parfaites pour smoothies une fois congelées.

Avocats mûrs

Fruits

Température ambiante

1 à 2 jours

Réfrigérateur

3 à 5 jours (entier), 1 à 2 jours (ouvert)

Congélateur

4 à 6 mois (en purée)

Ajouter du jus de citron sur la chair coupée pour éviter l'oxydation.

Tomates

Légumes

Température ambiante

1 à 2 semaines (entières)

Réfrigérateur

Déconseillé (perd son goût)

Congélateur

2 à 3 mois (en morceaux)

Conserver à température ambiante, hors de la lumière directe. Le froid altère la texture et le goût.

Salade / légumes feuilles

Légumes

Température ambiante

2 heures max

Réfrigérateur

5 à 7 jours

Congélateur

Déconseillé (devient mou)

Conserver dans un sachet avec du papier absorbant. Laver juste avant utilisation.

Carottes / céleri

Légumes

Température ambiante

2 à 4 heures

Réfrigérateur

2 à 3 semaines

Congélateur

10 à 12 mois (blanchis)

Retirer les fanes des carottes avant stockage. Conserver dans le bac à légumes.

Pain de mie / baguette

Boulangerie

Température ambiante

1 à 3 jours

Réfrigérateur

Non recommandé (rassit plus vite)

Congélateur

2 à 3 mois

Le pain de mie se congèle bien en tranches. La baguette congelée se réchauffer 10 min à 200°C.

Plats cuisinés maison

Plats cuisinés

Température ambiante

2 heures max

Réfrigérateur

3 à 4 jours

Congélateur

2 à 4 mois

Refroidir rapidement avant de réfrigérer. Ne pas laisser tiédir sur le plan de travail.

Riz cuit

Plats cuisinés

Température ambiante

1 heure max

Réfrigérateur

3 à 4 jours

Congélateur

1 à 2 mois

Risque bactérien (Bacillus cereus) si laissé à température ambiante. Refroidir et réfrigérer rapidement.

Huile d'olive

Condiments

Température ambiante

18 à 24 mois (bouteille fermée)

Réfrigérateur

Non nécessaire (peut se figer)

Congélateur

Non recommandé

Conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur. Une fois ouverte, consommer dans l'année.

Mayonnaise maison

Condiments

Température ambiante

2 heures max

Réfrigérateur

3 à 5 jours

Congélateur

Déconseillé

Très sensible à la contamination bactérienne. Toujours utiliser des œufs très frais.

Zone de danger : entre 4°C et 60°C, les bactéries se multiplient rapidement. Ne laissez jamais les aliments périssables plus de 2 heures à température ambiante (1 heure si la température dépasse 32°C).

Combien de temps peut-on garder du poulet au réfrigérateur ? Les œufs doivent-ils être conservés au frigo ? Comment prolonger la durée de vie des fraises ? Notre guide de conservation des aliments couvre plus de 25 aliments courants avec les durées précises à température ambiante, au réfrigérateur et au congélateur, ainsi que les conseils pratiques pour chaque aliment.

Les zones de température et la sécurité alimentaire

La "zone de danger" alimentaire se situe entre 4°C et 60°C. Dans cette plage, les bactéries pathogènes (salmonelle, E. coli, Listeria, Staphylococcus aureus) se multiplient à grande vitesse, pouvant doubler toutes les 20 minutes. Le réfrigérateur doit être réglé entre 0 et 4°C pour ralentir cette croissance. Le congélateur à -18°C stoppe complètement la multiplication sans détruire les bactéries.

Optimiser la conservation au réfrigérateur

L'organisation du réfrigérateur influence la conservation. La zone la plus froide (0-4°C) est en bas, près du bac à légumes : idéale pour les viandes et poissons crus. La zone du milieu (4-6°C) convient aux produits laitiers et restes cuits. La porte (6-10°C) est la moins froide : réservez-la aux condiments et boissons. Les fruits et légumes vont dans le bac dédié (8-10°C avec humidité contrôlée).

Réduire le gaspillage alimentaire

La règle PEPS (Premier Entré, Premier Sorti) consiste à placer les nouveaux achats derrière les anciens pour consommer ceux-ci en premier. Planifier ses repas à l'avance permet d'acheter uniquement ce dont on a besoin. Les restes se conservent 3-4 jours au frigo et peuvent être congelés s'ils ne sont pas consommés rapidement. Une gestion optimale du réfrigérateur peut réduire le gaspillage alimentaire de 30 à 40%.

Questions fréquentes

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